chefのブログ

いよいよ夏ですね。

本日から約2週間、こちら「ブラジルマンゴーパフェ」をやります。

マンゴー単体を食べるなら、国産のマンゴー（アーウィン種）がやはり美味しいかとは思うのですが、

パフェとなるとちょっと違う気がします。

マンゴーしか売りがないのなら仕方ないのですが、アイスクリームや他のものが甘い訳で、、、、

つまり、マンゴーや苺、メロン等をデザートにする場合は、甘みよりも香りが大切で、時には酸味も大切な要素となるかと思うのです。

色々なパターンでやってみましたが、少し酸味がある方が、サッパリしていて美味しい気がします。

その代わり、プリンや生クリーム、ヨーグルト、ジェラート等、他のものがかなり美味しくなければいけません。

パフェでフルーツ以外が美味しいお店って、そんなにあるのでしょうか？

色々なことを考えると、パフェの価値観も変わるかと思います。

内容が良いので本当にオススメですよ!

レストランが作るパフェは、ひと味もふた味も違います。

勿論、スプレーのホイップクリームや、冷凍のホイップクリームなんて使わないし、安物のアイスクリームも使いません。

食べなきゃわかりませんね、、

是非、ご来店ください。

本日からの限定フローズンドリンクです。

バナナをベースにしたラムの香りのフローズンドリンク。

ラムは煮詰めたものを香り付け程度に使っています。

これ、めちゃくちゃ有りでよ!

生クリームも本物だし、とてもナチュラル。

今回も超オススメです。

短い期間ですが是非！

初心者の方は、先ずはペスカトーレを食べてみて欲しい。

私が修行したお店（30年前）では、ランチの9割はペスカトーレ。

今の場所に移転する前の台町では約7割がペスカトーレの注文でした

是非、食べてみてください！

月に一度、定休日に、パンの職人さんをお呼びして、勉強会をやっている訳で、、、

と、言ってもそんなに堅苦しい訳でもなく、単なる「美味いパンが食べたい！」と、言ったらよいのでしょうか？

通常、商売となると、美味しいパンが必ず売れるわけでもなく、手間と時間、コストを考えると、商売には向かないパンも沢山ある訳で、、、

料理と同じですね。

天然酵母を使ったら美味しいという訳では無いのですが、素人さんは流行りのキーワード重要視な気がします。

（天然酵母を否定しているわけではありません、天然酵母に向くパンは全てでは無いと言うことです）

タミヤのプラモデルキットは、どんな時代においても、出来が良く、作りやすい。

素材としては申し分ないわけです。

これ、料理等も同じで、良い素材はそれだけで、最終的にそこそこ出来上がるわけです。

つまり、「〇〇産の〇〇」とか、「〇〇農法」だとか、それは、それに越したことはないと思うのですが、皆さんの知ってる「こだわり」って、それだけで終わってませんか？

タミヤのキットを素人が作ってもそれなりに見えます。それは素材が良いからです。

でもこれは「こだわり」ではないと思うんですよ。

技術や道具や飾る土台やケース、飾る空間。

プロはそこで初めて対価を頂くわけです（私は模型のプロではありませんが）

料理やお菓子はどうなんでしょう？

自家製のフォカッチャを使ったフォカッチャサンドや

実は当店には開店当時から、とても高級なブレンダーがありまして、フローズンドリンクやフローズンカクテルを提供している訳です。当時はフローズンカクテルなんてものはありませんでしたので、カクテルに関してはまさしく当店が始めた⁉と、言っても過言ではありません。当時の大手酒販メーカーさんが開店の時に飲んで、「これ、銀座でやったら凄く流行りますよ!こんなの飲んだことありません」と、言ってたくらいですから、、

で、そのブレンダーを使うと氷が粉々になる訳です。

〇〇バでお馴染みのフ〇〇〇ー〇と言う事です。（登録商標なのでこの名前は使えません）

で、何が違うかというと、ベースのコーヒーから始まり、最後の生クリームまで、素材が違えば全く違う物になるって事です

2018年6月1日から、メニューの変更と営業時間の変更となりました。

ランチ終了の14時〜ディナー始まり18時までティータイムを設けておりましたが、こちらのティータイムは、土日祝日のみの限定とさせていただきたいと思います。

そして、ディナータイムの始まりが1時間繰り上げとなり、17時からの営業となります。

つまり、

ランチタイム11:30〜14:00（ラストオーダー）

ディナータイム17:00〜21:00（ラストオーダー）

ティータイム14:00〜17:00（土日祝日限定）

と、なります。

そして、ティータイムがある日は、その時間内限定で、パンメニューもご用意いたします。

通常のお料理は承れない為、その時だけのスペシャルブランチメニューを提供したいと思います。

「ランチの時間に間に合わない」「ディナーにはちょっと早い」「美味しいパンが食べたい」等など、そんな時に是非ご利用ください。勿論その時間は飲み物だけでもOKです！

12月10日日曜日は、現役レースクイーンで、モデルの星乃華ちゃんが来店してくれました。

いよいよ明日はハロウィン！

しかし、明日は定休日なので、

「ハロウィンパフェ」は、本日で終了です。

皆さんに喜んで貰えて良かった！

ヨーグルト、フローズンフルーツ、グラノーラ、スポンジ、カボチャプリン、生クリーム、カボチャジェラート、ドモリチョコレートのジェラートなどなど、ジェラートもプリンも自家製！

生クリームも冷凍のホィップでは有りません。

こんなに凝ったパフェ、なかなか有りませんよ、超お得！

ラスト1日、頑張ります！

次は何をやりましょうか、、