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出来る限り焼いてます

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    実は結構人気です、、。

    台町のお店の時はあの小さな店で「なぜこんなに頑張るの?」って感じで、焼いていたパンですが、
    ここ城山手に来て、しばらく作る機会も減ってましたが、ようやくここにきて、作る機会も増えました。

    本ます

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      春先に食べたい魚の一つ「本ます」です。
      「ます?!」    

      知らない人はすぐに「ニジマス」を想像するようですが、ま、サケと思っていただければ、、、。

      これは凄い!スチームコンベクション

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        昨年度の暮、新たにスチームコンベクションが出たというとで、ホシザキのショールームに行ってきました。

        イタリア料理店は自家製ドレッシング!

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          今さら自家製なんて、、、
          当たり前のことですが、チェーン店はともかく最近のレストランは作らない店が多いようです。
          やっぱり基本形は、まずくとも、自分で作るということ!
          ドレッシングだって、いわばサラダにかけるソースと同じ。自分で作らなければ、サラダも単なる調理であって料理ではないと思うのです。
          専門店に行ったつもりで、ハンバーグのソースが缶詰だったらがっかりするのと同じで、ドレッシングだって、やはりそのお店の味なわけですから、作るのは当然です。
          じゃなかったら、ファミレスと同じだな、、。

          画像はタラゴン。


          今日のまかない

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            先週は夏休みで、イタリア料理から遠ざかっていたせいか、無性に食べたくなったので本日はショートパスタ。

            今日のまかない

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              晴れの日が続き、美味しいトマトが手ごろな値段になってきました。
              今日のまかないはトマトのパスタ。


              今日の仕入れ

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                今日仕入れた魚
                今日の仕入れです。

                活け締めスズキ

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                  スズキ

                  今日の魚は、活け締めのスズキです。
                  1月に内湾のフッコ(スズキの幼魚)を仕入れたのですが、どうも泥臭く、はずれてしまって、それ以来スズキは仕入れていませんでした。


                  本日の仕入れ

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                    富山産ホタルイカ
                    ざっとですが、本日の食材です。
                    まずは、「富山産・ホタルイカ」です。
                    プリッとしたふくらみがおわかりでしょうか?
                    ホタルイカといえども産地によって味も違えば価格が違うものです。
                    画像は富山産のものなので、普通スーパーなどで売っているものに比べ3〜4倍の価格です。
                    でも、これを食べてしまうと、価格が高くても、やはりこれを買ってしまいます。


                    本日の料理

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                      ホウボウのカルパッチョ
                      今日のメニューより「ホウボウのカルパッチョ」。
                      うちは養殖サーモンや養殖の鯛はよっぽどのことがない限り使いません。
                      天然のみです。

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